Determinación de las propiedades físico-químicas en las hojas del Eryngium Foetiáum L.

Resumo

La presente investigación se realizó en el laboratorio de Química de la Facultad de Ciencias Agropecuarias y Ambientales, Universidad Técnica “Luis Vargas Torres” de Esmeraldas, ubicada a 00 530 de longitud norte, 790 530 de latitud oeste a una altura de 20 msnm. En esta investigación se determinó las propiedades físico-químicas en las hojas del Eryngimn foetiáum L, aplicando los métodos de deshidratación: estufa a 700C,  24 horas  y secador solar a 400C, 72 horas con  500 gramos de muestras para cada  método con una humedad del 86 por ciento, en cada proceso  se usaron cuatro muestra  los resultados bromatológicos para la estufa fueron de: humedad 6,48 %, proteínas 14,72%, grasas 5,18%, cenizas 2,68%, fibra 24,20%, otros 53,22%, por otra parte, los resultados del secador solar fueron: humedad 9.27 %, proteínas 17,65%, grasas 6,14%, cenizas 2,55%, fibra 23,90% y otros 49,76%. El análisis bacteriológico determino que el producto está libre de impurezas, el análisis organoléptico demostró el sabor, olor y color característico que presenta el producto. Los resultados obtenidos en estos análisis indican que el producto si cumple con las especificaciones requeridas para condimentos y especies que se encuentran dentro de la norma NTE INEN 2532 garantizando su apto consumo para las personas. El análisis económico estableció que ambos métodos son de bajo costos de producción, el costo de producción en el secador solar es de $3.60 por cada 52 gramos de producción y el costo por cada gramo es igual a $0.06 centavos, por otra parte, el costo de producción en la estufa es igual a $8.00 por cada 62 gramos de producción y el costo por cada gramo es igual a $0.16 centavos, Esta investigación tuvo un tiempo de duración de cinco meses.